杭州月饼合格率超9成 个别企业防腐剂使用超标

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 19:16

再过十来天就是中秋节了,今年杭州市场上的月饼质量怎么样?昨天(9月18日),杭州市质量监督管理局公布了针对杭州地区81家企业136批次月饼的抽查结果。

合格率超九成个别企业防腐剂使用超标

检测项目包括月饼净含量、蛋白质、脂肪、重金属、菌落总数、大肠杆菌、致病菌和食品添加剂等21个指标,总体合格率为91.2%,安全指标合格率为97.8%。

杭州楼外楼、知味观、翠沁斋、采芝斋等的质量较好。

但余杭区仓前街道云水食品厂和余杭区运河街道亭趾乐香食品厂、萧山天然食品厂等10家企业的12批次产品不合格。

本次抽查发现的主要问题是个别企业为延长月饼保质期,超量添加防腐剂。

杭州市质监局监督稽查处处长钱惠军说,脱氢乙酸是月饼中较常用的防腐剂,国家强制性标准规定其在月饼中的含量不得超过0.5g/kg,但本次抽查发现杭州亭趾乐香食品厂生产的细沙月饼(规格:500克/筒,生产日期:20120901)和杭州云水食品厂生产的散装广式月饼(生产日期:20120826),脱氢乙酸含量分别达到0.923g/kg和0.805g/kg,均超过了标准规定限值。

不合格产品均已被责令停止销售,相关企业也被督促限期整改。

今年月饼标注保质期大多在45-60天比去年短

前天,中央电视台新闻频道报道说,自去年国家新版《食品添加剂使用标准》实施后,有27种食品添加剂被“封杀”,月饼中允许使用的防腐剂大大减少,所以今年的月饼保质期比往年大大缩短,去年月饼保质期普遍在4个月左右,今年普遍缩水,降到了一个月甚至半个月。去年热卖的水果月饼、冰激凌月饼等不宜存放的月饼今年也淡出了市场。

昨天,记者到杭州市中心一家大型超市逛了逛。月饼保质期最短的30天,最长的120天,大部分月饼的保质期是45-60天,总体来讲,保质期确实没有往年长。

标注保质期长的,不等于防腐剂更多标注保质期短的,也不等于更安全

昨天记者在超市翻看月饼保质期时,市民林女士也在买月饼。她说买月饼时不但要看保质期,还要看配料表,她觉得配料表里排位越靠后的成分,含量也越低。“防腐剂几个学名我都记牢了,我就专买那些防腐剂排最后的,保质期60天以内的月饼。”

看记者和林女士翻包装翻得这么起劲,一位月饼销售员忍不住过来说:“其实你不用太在意保质期,长或短说明不了什么问题,就算过期几天也坏不了。月饼这东西就是个季节性食品,标短些显得新鲜,标长了能多卖两天,就看厂家怎么想。”

保质期标短标长就看厂家怎么想?

杭州市质量技术监督检测院食品与农产品质量检测中心主任屠海云说,过去用于月饼的防腐剂主要有四种:苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和丙酸钙,去年新版添加剂标准出台后,苯甲酸已被禁用了,但其余三种仍可使用,且用量限制上也没有多大变化。

至于月饼保质期长短,国家并没有规定,由企业自主决定。

“这位林女士看配料表是对的,确实越靠后的成分含量越低,但用保质期来判断防腐剂多不多却不科学。影响一个月饼保质期的因素,包括原料成分、制作工艺、加工环境、储存条件和防腐剂添加等许多方面,防腐剂只是其中一环,而且还并不是最主要的一环。”

举个例子,一个月饼在烘饼过程中,如果含水量没有控制到位,即使其他环节都符合标准,保质期也会大大缩短——根据某月饼厂家的保鲜实验,同等条件下,含水量为28%-30%的月饼保质期只有30天,而含水量为24%-26%的月饼保鲜期就可达到60天。

杭州一家老牌食品厂负责人邵洪说,同一类型的月饼,厂家不同,保质期相差30天很正常。像他们厂生产的月饼,16年来保质期都是45天没变过,而且只使用一种防腐剂脱氢乙酸。像今年他们新推出的东坡肉月饼,有的消费者第一眼看到,也担心会不会用了很多防腐剂。他可以负责任地说,防腐剂绝对不超标,而且也只用了脱氢乙酸这一种。

“主要靠生产工艺,特别是要控制含水量。”该负责人说。

另据杭州一位月饼行业的业内人士说,这两年老百姓对食品添加剂的关注度很高,很多人谈防腐剂色变,总觉得保质期长的月饼防腐剂含量越高,保质期短的月饼越安全。

有的小厂家为了迎合消费者的这个心理,故意将月饼保质期标得短一点,比如以前标90天的,现在改标成60天。所以通过看保质期长短来判断防腐剂含量多少是不靠谱的。标注保质期长的,不等于防腐剂更多。标注保质期短的,也不等于更安全。

“其实在保质期内,哪一天吃差别并不大。像广式月饼,刚生产出来的时候偏硬,往往要放上一段时间,到了‘泛油期’才好吃。”杭州市质量技术监督检测院食品与农产品质量检测中心主任屠海云说。

月饼为什么要这么甜这么腻?

近几年月饼的口味五花八门,但不变的似乎是月饼的甜和腻。许多人不爱吃月饼,就是因为太甜太腻了,这一点厂家也肯定知道,为什么不把甜腻度降低一点,迎合更多人的口味呢?

月饼的甜和油腻,其实也是为了保鲜不变质。

糖和油含量高,可以阻止微生物滋生。说得具体点,微生物的生长需要一个适宜的水分条件,当糖分很高时,细菌细胞水分就会丢失,不易存活。另外糖和油含量高,可以让月饼变得更松软。

高盐食品保质期长也是同样的道理,食物中的水分少了,细菌就不易存活。

当然了,厂家并不能无限制地增加月饼中的糖分来延长保质期,一来太甜,消费者受不了。二来国家对月饼的总糖(食品中的所有糖分,包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖麦芽糖等)含量是有规定的,不同派系、不同馅料的月饼都有其对应的总糖含量上限值。

“一般来说,广式月饼的口味重一些,上限值也会高一些。所有月饼中,广式果蔬馅月饼的总糖上限是最高的(≤46%),苏式果仁馅月饼的总糖上限则是最低的(≤27%)。”屠海云主任说。

无糖月饼不等于不含糖

要提醒的是,为了吸引一些追求淡口味或患糖尿病的消费者,不少月饼厂家推出了“无糖月饼”和“木糖醇月饼”,作为新品种摆在显眼的位置。

“如果消费者仔细些,就会在所谓无糖月饼的外包装上看到有标注着小字‘不含蔗糖’。厂家在生产环节中不添加蔗糖并不意味着月饼不含糖,月饼中的面粉、食用油和各种馅料,在人体内也会转化成糖。至于木糖醇月饼,也是同样的道理,它是用木糖醇代替蔗糖来制作月饼,尽管含糖量降低了不少,但糖分仍然有,对于这两种月饼糖尿病患者仍应少吃慎吃。”屠海云主任说。(记者 章贝佳 邬愉波 编辑 姚映秀)

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